Panna cotta alla vaniglia con calvados, mele cotte alla melassa, crumble di avena e millefoglie di mele al burro alle mandorle
Ingredienti
- Panna cotta:
- latte 250 ml
- panna liquida 36% 250 ml
- gelatina in polvere 2 cucchiaini
- vaniglia 1 baccello
- zucchero 80 g
- calvados 2 cucchiai
- Crumble di avena
- fiocchi di avena schiacciati grossolanamente al mortaio 5 cucchiai
- zucchero 3 cucchiai
- burro morbido 1 cucchiaio
- estratto di vaniglia qualche goccia
- Mele cotte alla melassa
- succo fresco di mele 500 ml
- mele 3
- miele (se le mele non sono abbastanza dolci) 1 cucchiaino
- Millefoglie
- mela acida 1
- burro sciolto 1 cucchiaio
- mandorle 75 g
- sciroppo d’acero 1 cucchiaio
- cannella 1 spizzico
- sale 1 spizzico
Ricetta
Panna cotta
1. Bagnate la gelatina in un quarto di bicchiere d’acqua. Lasciate gonfiare e subito dopo mischiate finché non si scioglie.
2. In un tegame versate il latte, la panna, lo zucchero e i semini di vaniglia. Riscaldate ma non portate a bollire. Lo zucchero deve sciogliersi. Aggiungetevi il calvados e la gelatina. Mischiate e raffreddate a temperatura ambiente.
3. Versate la mescolanza in tazzine e mettetele in frigo per un paio di ore finché non raddossa.
Crumble di avena
Unite gli ingredienti e cuocete su una leccarda rivestita di carta da forno a 180 gradi per 15 minuti finché il crumble non diventa dorato e croccante.
Mele cotte alla melassa
1. Cuocete il succo in un tegame finché non si trasforma in uno sciroppo denso.
2. Tagliate le mele a pezzi e disponetele in padella con la melassa. Cuocete finché non diventano morbide, aggiungendo l’acqua se necessario. Alla fine condite con il miele.
Millefoglie
1. Con l’uso di un mandolino tagliate le mele a fettine sottili. Spalmatele con il burro sciolto, trasferite su una leccarda rivestita di carta da forno cuocete al forno a 120 gradi per 2 ore. Togliete dal forno e raffreddate.
2. Rosolate le mandorle al forno preriscaldato a 180 gradi finché non diventano dorate e croccanti. Frullatele con la cannella, il sale e lo sciroppo d’acero in modo da ottenere una composta liscia.
3. Disponete il burro alle mandorle sulla prima fetta di mela. Coprite con la seconda e un altro strato di burro.
Ripetete l’operazione in modo da ottenere una millefoglie da 4 strati di mele.
Su un piatto disponete la panna cotta. Per farlo bagnate per un paio di secondi la tazzina in acqua calda e poi aiutandosi con un coltello trasferitela sul piatto. Al suo fianco disponete le mele calde spruzzate di crumble e la millefoglie.
