Gelato al miele con biscotto di avena e mousse di barbabietole e confettura di sambuco nero

Ingredienti

  • Per biscotti di avena
  • fiocchi di avena 80 g
  • noci 10 g
  • uovo 1
  • miele di melata 1 cucchiaio
  • Per gelato al miele:
  • tuorli 5
  • zucchero di canna 1 cucchiaio
  • yogurt greco 4 cucchiai
  • miele di melata 2 cucchiai
  • panna fresca liquida 300 ml
  • zucchero a velo 1 cucchiaio
  • Per mousse di barbabietole e confettura di sambuco nero:
  • barbabietole grattugiate 200 g
  • confettura di sambuco nero 2 cucchiai
  • succo di limone 2 cucchiai
  • cannella 1 cucchiaino
  • cardamomo 2 semi
  • garofano 2 chiodi
  • Ingrediente facoltativo:
  • polline d’api

Ricetta

Preparate il gelato al miele. Unite i tuorli allo zucchero di canna per ottenere una crema soffice e spumosa. Aggiungete il miele di melata e mischiate con l’uso di un mixer o di una frusta.

Cuocete la crema a bagnomaria per 4 minuti sempre mischiando con la frusta. Togliete dal fuoco. Lavorate finché non si raffredda. Unite lo yogurt, sempre un cucchiaio alla volta. Tenete da parte.

Montate la panna liquida con lo zucchero a velo. Unite man mano le uova sempre mischiando con la frusta. Versate il tutto in un recipiente di metallo e mettetelo in freezer per 3 ore. Potete usare la macchina per gelato impiegandoci meno tempo.

Saltate le noci in padella e tritatele grossolanamente. In una ciotola sbattete un uovo. Unite i fiocchi di avena, il miele e le noci. Mischiate con cura e lasciate per 10 minuti finché i fiocchi non si gonfiano.
Preriscaldate il forno a 180 gradi. Formate 6 biscotti uguali sulla leccarda rivestita di carta da forno e appiattiteli con un cucchiaio. Infornate e cuocete per 12-15 minuti.
Pestate i semi di cardamomo e i chiodi di garofano nel mortaio. In un tegame disponete le barbabietole, la confettura e il succo di limone. Aggiungetevi tutte le spezie. Cuocete il tutto a fuoco medio mischiando finché il liquido non vaporizza. Frullate e passate al setaccio. Raffreddate.
Su un piatto disponete la mousse, 2 palline di gelato e un biscotto in due pezzi. Decorate con la polline d’api.

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