Nidi aromatici con crema di kasha e sorbo

Ingredienti

  • Nidi
  • acqua 120 ml
  • burro 60 g
  • zucchero 1 cucchiaino
  • sale 1/4 cucchiaino
  • noce moscata 1/2 cucchiaino
  • pepe di giamaica macinato 1/2 cucchiaino
  • farina per pane 45 g
  • farina per torte 40 g
  • uova 3
  • Crema
  • kasha “jaglana” alla mela 150 g
  • latte 250 ml
  • mele 100 g
  • mele di melata 2 cucchiai
  • cardamono 1 cucchiaio
  • cannella 1/2 cucchiaino
  • confettura di prugne 2 cucchiai
  • Soro candito
  • soro sfuso 100 g
  • zucchero 100 g
  • acqua 100 ml
  • cannella 1 stecca

Ricetta

Nidi: In un tegame portate a bollire l’acqua con il burro, lo zucchero e il sale. In una ciotola mischiate i due tipi di farina con le spezie. Versate i prodotti secchi in acqua bollente con il burro e mescolate con energia con un cucchiaio di legno. Lasciate il tegame sul fuoco e amalgamate ancora per 2 minuti. Trasferite l’impasto nella ciotola e mischiate per 8 minuti finché non smette di vaporizzare.
Riscaldate il forno a 180 gradi.
Aggiungete all’impasto le uova, uno alla volta, unendoli bene. Il tutto trasferite in una tasca da pasticcere e usandola formate dei nidi del diametro di 5 cm circa su una leccarda. Cuocete finché non diventano dorati. Raffreddate al forno per 30 minuti.

Soro: Passate due volte il soro nell’acqua bollente. In una pentola portate a bollire l’acqua con lo zucchero e una stecca di cannella. Cuocete per 10 minuti dopo di che versatevi il soro e lasciate cuocere per altri 20 minuti. Togliete dal fuoco e raffreddate.

Crema
: In un tegame cuocete la kasha alla mela con il latte, le mele grattugiate, il cardamomo e la cannella finché la kasha non diventa morbida e assorbe il liquido. Fatela insaporire con il miele e la confettura. Frullate il tutto in modo da ottenere una crema omogenea.
Usando la tasca da pasticcere con una punta a stella disponete la crema su ogni nido. Decorate ogni cima con un soro candito.

Scarica libro di cucina