Cheesecake alle more con gelatina di sambuco nero

Ingredienti

  • Base:
  • fiocchi di avena 200 g
  • sesamo 2 cucchiai
  • semi di lino 2 cucchiai
  • caramello salato 1/2 bicchiere
  • Caramello salato:
  • zucchero bianco 200 g
  • burro sfuso 90 g
  • panna fresca liquida 120 ml
  • zucchero 1 cucchiaino
  • Crema di formaggio:
  • formaggio fresco di capra 400 g
  • more 400 g
  • liquore di ribes 200 g
  • vaniglia 1 baccello
  • miele di melata 2 cucchiai
  • gelatina 2 cucchiaini
  • acqua 2 cucchiai
  • Gelatina di sambuco nero:
  • confettura di sambuco nero 150 g
  • gelatina 1 cucchiaino
  • acqua 2 cucchiai

Ricetta

Base:
Saltate i fiocchi, il sesamo e i semi di lino in padella senza aggiunta di grassi. Trasferiteli in una ciotola e preparate il caramello salato.

Caramello salato:
Versate lo zucchero in un tegame. Cuocetelo a fuoco medio. Non mischiate finché lo zucchero non si scioglie. Quando il caramello diventa dorato aggiungetevi il burro. Cuocete e mischiate finché il grasso e il caramello non si uniscono. Versatevi poi la panna e il sale, quindi mescolate ancora e lasciate cuocere sino a quando tutti gli ingredienti sono uniti e il composto è cremoso. Raffreddate.
Toglietene un mezzo bicchiere e unitelo ai fiocchi. Mischiate con cura. Trasferite il tutto in una tortiera del diametro di 18 cm rivestita di carta da forno. Pressate con il dorso di un cucchiaio sulla base e lasciate raffreddare in frigo.
Versate il caramello rimasto in un barattolino e mettetelo in frigo.

Crema di formaggio:
Mettete le more in un tegame. Versatevi il liquore di ribes, il miele e i semini di vaniglia. Cuocete finché le more non diventano morbide. Raffreddate e frullate per ottenere una crema omogenea.
Macinate due volte il formaggio. Unite alla crema di more passata al setaccio e mescolate con cura.
Bagnate la gelatina in acqua fredda. Scioglietela e raffreddate. Prendete un po’ di crema di formaggio e unitela alla gelatina mescolando con cura. Continuate ad aggiungere delle piccole porzioni di crema sempre mischiando. Versate la crema così preparata sulla base e tenete da parte in un posto abbastanza fresco finché non rassoda.

Gelatina di sambuco nero:
Bagnate la gelatina in un cucchiaio d’acqua fredda. Scioglietela e raffreddate. Riscaldate la confettura con un cucchiaio d’acqua e unite man mano alla gelatina sempre mescolando.
Quando la gelatina è un po’ raffreddata, versatela sulla crema di formaggio e mettete il tutto in frigo. Una volta la gelatina rassodata, servite il cheesecake decorato di more fresche.

 

Scarica libro di cucina