Cheesecake alle mele con crumble di avena e gelato al caramello salato
Ingredienti
- Per la base:
- burro freddo 60 g
- fiocchi di avena 100 g
- zucchero di canna 60 g
- Per la crema:
- formaggio fresco macinato due volte 1 kg
- uova 3
- tuorli 2
- fecola di patate 2 cucchiai
- zucchero di canna 180 g
- panna fresca liquida 100 ml
- vaniglia 1 bacca
- Per le mele caramellate:
- mele dure e succose 5
- burro 2 cucchiai
- miele 3 cucchiai
- cannella o altra spezia 1/2 cucchiaini
- idromele 3 cucchiai
- garofano 3 chiodi
- Per il crumble:
- burro freddo 60 g
- fiocchi di avena di montagna 100 g
- zucchero di canna 60 g
- Per il gelato:
- zucchero di canna 140 g
- acqua 2 cucchiai
- panna fresca liquida 800 g
- latte 250 ml
- sale 1 cucchiaino
Ricetta
Cheesecake:
Rivestite la tortiera (del diametro di 23 cm circa) di carta da forno. Imburrate i bordi. Preparate allo stesso tempo la base per il cheesecake e il crumble. Tritate il burro e mescolate con i fiocchi di avena e lo zucchero. Avvolgete la metà dell’impasto in pellicola e mettetela in frigo. Con l’altra metà foderate la tortiera. Con il dorso di un cucchiaio pressate bene sia sulla base che sui bordi.
Cuocete la base in forno a 180 gradi per 15 minuti.
Con il mixer amalgamate il formaggio fresco con la fecola di patate e le uova. Tagliate la bacca di vaniglia e con la punta di un coltello togliete i semini. Aggiungete gradualmente alla composta lo zucchero con vaniglia in alternanza con la panna, sempre amalgamando con cura.
Sbucciate le mele e tagliate a fette. Saltatele in padella con burro e spezie. Cuocete per 3-4 minuti. In seguito, versatevi il miele e l’idromele lasciando caramellare per un paio di minuti finché le mele non diventano morbide e dorate.
Versate il composto di formaggio sulla base cotta. Rifinite con le fette di mele caramellate (lasciatene alcune per la decorazione) e infornate.
Cuocete a 180 gradi per 15 minuti dopo di che abbassate la temperatura ai 110 gradi e cuocete ancora per un’ora e mezza.
Una volta cotto, togliete il cheesecake dal forno e raffreddatelo.
Decorate il cheesecake con il crumble e le mele caramellate. Servite con il gelato.
Gelato:
In una pentola versate lo zucchero con 2 cucchiai d’acqua e riscaldate finché lo zucchero non inizia a caramellarsi e diventa dorato. Non mescolate. Potete eventualmente agitare delicatamente la pentola.
Togliete il caramello dal fuoco e versatevi la metà della mescolanza di latte e panna mischiando e stando attenti perché non trabocchi. Riscaldate, versate il resto della mescolanza e lasciate cuocere per 10 minuti mescolando ogni tanto.
Versate il liquido in una ciotola e raffreddate in frigo per un’ora.
Togliete dal frigo e mischiate con il miscelatore per rendere la mescolanza spumosa. Mettetela in freezer per 2-3 ore.
Mentre il gelato sta congelando, miscelatelo ogni 30 minuti in modo da eliminare i cristalli di ghiaccio e renderlo liscio.
