Bagels polacchi per la colazione

Ingredienti

  • pasta per i bagels:
  • farina tipo 650 375 g
  • lievito fresco di birra 5 g
  • sale 1/2 cucchiaio
  • miele di melata della Precarpazia 20 g
  • acqua tiepida 250 ml
  • lievito in polvere 1 cucchiaino piatto
  • bicarbonato di sodio 1 cucchiaio
  • semi di cumino nero circa 30 g
  • olio per ungere la carta da forno un goccio
  • guarnizioni:
  • mele di Lacko 3
  • Salsiccia di Liszki 300 g
  • formaggio fritto della Grande Polonia 200 g
  • aceto di mele 6 cucchiai
  • miele di melata della Precarpazia 6 cucchiai
  • Idromele 150 ml
  • succo di limone 2 cucchiai
  • maggiorana essicata 4 cucchiai
  • burro chiarificato 1 cucchiaio

Ricetta

Togli la pelle della „Salsiccia di Liszki” e tagliala a fettine sottili. Mescola in una ciotola l’aceto di mele con il „miele di melata della Precarpazia” e 2 cucchiai di maggiorana. Immergi nella marinata le fettine della „Salsiccia di Liszki”. Mescola bene e lascia riposare.

Lava le mele. Elimina i torsoli e tagliale a fettine. Spruzzale con il succo di limone e aggiungi 2 cucchiai di maggiorana. Mescola bene e lascia riposare.

Mescola bene con un cucchiaio di legno 100 g di farina, lievito di birra e 100 ml di acqua tiepida. Copri con un panno e lascia riposare in un luogo caldo per 2 ore.

Trascorso questo tempo, unisci il lievito lievitato con il resto della farina, sale, miele, polvere lievitante e acqua. Lavora l'impasto fino a quando non diventi liscio ed elastico. Forma una palla. Metti l'impasto in una ciotola ricoperta leggermente di farina, copri con un panno e lascia riposare in un luogo caldo per 30 minuti.

Dividi l’impasto per i bagels in 6 pezzi uguali. Forma una palla di ciascuno di essi. Fai un foro al centro di ogni palla. Allunga delicatamente l’impasto con le dita di modo da creare degli anelli.
Copri la teglia con la carta da forno e ungila delicatamente con l’olio. Disponici gli anelli di pasta. Coprili con un panno e lasciali riposare in un luogo caldo per 30 minuti.

Fai bollire l’acqua con 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio in una pentola. Fai cuocere 2 anelli alla volta per 30 secondi per ogni lato. Versa i semi di cumino nero in un piatto da zuppa e immergi gli anelli da un lato. Disponili tutti su una teglia con la carta da forno.

Imposta il forno a 240 gradi. Inforna i bagels e falli cuocere per 10 minuti.

Scalda il burro chiarificato in una padella. Aggiungi le fettine di mele. Fai friggere a fuoco alto per 1 minuto, continuando a mescolare. Versa l’„Idromele”. Fai friggere mescolando ancora per 3 minuti e lascia riposare.

Togli dal forno i bagels cotti. Lasciali raffreddare un attimo, quindi, ancora caldi, tagliali a metà. Spalma la parte bassa con del „formaggio fritto della Grande Polonia”, metti le fettine di mele fritte e le fettine della „ Salsiccia di Liszki”. Spalma la parte alta dei bagels dall’interno con la marinata residua di salsiccia. Copri i bagels e servili quando sono ancora caldi.

Scarica libro di cucina