Filetto di maiale al formaggio Oscypek e miele liquido Dwójniak, con confettura di sambuco nero alla vodka di farro e purè di patate all'olio al bergamotto

Ingredienti

  • filetto di maiale 600 g
  • formaggio Oscypek 75 g
  • miele liquido Dwójniak 50 g
  • confettura di sambuco 30 g
  • vodka di farro 15 g
  • patate 600 g
  • burro 40 g
  • latte 300 g
  • olio al bergamotto
  • pepe nero di Kampot
  • sale

Ricetta

Lessare le patate e, una volta cotte, pelarle e passarle allo schiacciapatate. Metterle in un tegame con il burro e il latte e portare a cottura mescolando spesso in modo da ottenere un composto soffice  e cremoso.
Tagliare il filetto di maiale *a libro*. Mescolare in una tazza il formaggio grattugiato e il miele liquido in modo da ottenere un composto cremoso. Spalmarlo quindi sulla carne e completare il ripieno con un po' di pepe nero. Arrotolare e legare in modo da poter tagliare il filetto in fette separate.
Mescolare in una tazza la confettura di sambuco e la vodka.
Cuocere le fette di filetto alla griglia a fuoco vivace fino alla cottura desiderata.
Sistemare nel piatto il filetto accompagnandolo da una quenelle di purè - profumata da un cucchiaino di olio al bergamotto - e da confettura di sambuco alla vodka.

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