Filetto di maiale ripieno di prugne e mele all'idromele con purea di patate al fiordaliso

Ingredienti

• Per il Filetto
• filetto di maiale 600 g
• burro 30 g
• sale
• paprika forte
• Per la Composta di Prugne:
• prugne secche affumicate 12
• miele di Melata di conifere 1 cucchiaio
• idromele 10 ml
• Per la Composta di Mele
• mela 1
• idromele 10 ml
• zucchero di canna 2 cucchiaini
• cipolla rossa dolce 1/2
• paprika forte 1 cucchiaino
• Per la purea di Patate al Fiordaliso:
• patata media 2
• infuso di Fiordaliso 500 ml
• fiori secchi per 500 ml di acqua 15 g
• sale grosso 1 cucchiaio

Per la Composta di Mele:
Sbucciate la mela, eliminate il torsolo, dividetela in quattro parti e ricavatene delle fettine sottili per il senso della larghezza.
Tagliate finemente la cipolla ed unitela alla mela in una casseruola, irrorate con l'idromele, aggiungete lo zucchero di canna e la paprika, portate ad ebollizione, quindi abbassate il fuoco e lasciate cuocere per 10 minuti.
Per la Composta di Prugne:
In un'altra casseruola mettete l'acqua, le prugne secche affumicate, il miele, lo zucchero e l'idromele, portate ad ebollizione quindi continuate a cuocere a fuoco dolce per 15 minuti, le prugne si devono ammorbidire.
Per la Carne:
Pulite il filetto di maiale e tagliatelo per il lungo, a libro, in modo da formare una tasca per il ripieno, salate e farcitelo con la composta di prugne e quella di mele, non buttate il succo delle prugne, vi servirà per il fondo di cottura, chiudete e legate con spago da cucina in modo che la carne sia ben sigillata.
Salate il filetto su tutti i lati e spolveratelo con la Paprika, massaggiandone la polpa per far aderire bene il condimento.
In una padella scaldate il burro, quando ben caldo adagiatevi la carne e fatela rosolare a fiamma viva per 10 minuti, rigirandola su tutti i lati.
Una volta che il filetto è ben rosolato, trasferitelo in una pirofila, mettete qualche cucchiaio di succo della composta di prugne nel fondo di cottura, mescolate ed irrorate bene la carne.
Infornate, in forno preriscaldato a 200°C e cuocete per 20 minuti con funzione aria ventilata.
Per la purea di Patate al Fiordaliso:
Mentre il filetto cuoce, preparate l'infuso di fiordaliso facendo bollire in un pentolino l'acqua con il sale grosso, non appena bolle spegnete il fuoco e versate i fiori secchi, lasciate in infusione per 10 minuti.
Filtrate l'infuso e fatevi lessare le patate con la buccia, precedentemente ben lavata, per 30 minuti.
A cottura avvenuta, raffreddate e pelate le patate, quindi ponetele in un mixer con un  cucchiaio di infuso, frullate e tenete in caldo.
Una volta cotto il filetto, sfornatelo e avvolgetelo nella carta di alluminio per 10 minuti, in modo che la carne rilasci i succhi e rimanga morbida, quindi tagliatelo a fette di 2 cm circa.
Disponete sui singoli piatti le fette di carne irrorando con il fondo di cottura all'idromele, disponete la purea di patate in piccole ciotole e ponetele a fianco del filetto, servite ben caldo.
PRODOTTI POLACCHI UTILIZZATI:
Prugne secche
Idromele
Mela
Miele di conifere