Arrosto di maiale al sidro con funghi, prugne e mostarda di mele
Ingredienti
- lonza di maiale aperta 500 g
- Funghi secchi bio (Suszone grzyby) 40 g
- nocciole 50 g
- parmigiano reggiano grattugiato 30 g
- uovo 1
- prezzemolo 1 cucchiaio
- aglio 1 spicchio
- pangrattato 2 cucchiai
- prugne secche (Suska sechlońska) 30 g
- olio Evo q.b.
- sidro di mele polacco (Cydr Chyliczki) 1/2 bicchiere
- sale
- pepe
- miele di melata qb Podkarpacki miód spadziowy
- cannella 1 stecca
- Per la mostarda di mele
- mele 2
- miele di melata (Podkarpacki miód spadziowy) 2 cucchiai
- senape 1 cucchiaino
Ricetta
Fatevi preparare, ossia aprire, dal vostro macellaio di fiducia la lonza di maiale. Stendetela sul piano di lavoro e battetela con un batticarne per assottigliare la carne. Salatela e pepatela e lasciatela riposare per almeno 1 ora.
Mettete i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida per una decina di minuti; poi strizzateli e cuoceteli a fiamma bassa in una padella insieme con l'aglio in camicia e un cucchiaio di olio per 5 minuti. Nel frattempo tritate le nocciole grossolanamente.
Trasferite i funghi in una ciotola, eliminate l'aglio, unite il prezzemolo tritato, le nocciole, il parmigiano grattugiato, l'uovo e il pangrattato. Amalgamare tutto con una forchetta e cospargete il trito sulla lonza di maiale aperta. Arrotolatela e con uno spago da cucina legatela bene soprattutto lungo le aperture.
Mettetela in una pirofila unta d'olio, spennellatela con 1 cucchiaio di miele e aggiungete le prugne tritate grossolanamente e qualche rametto di rosmarino. Cuocete per 1 ora in forno ventilato+ vapore a 180 bagnandola ogni tanto con il sidro di mele.
Preparate la mostarda di mele.
Sbucciate le mele, tagliatele a pezzetti e mettetele in una padella con il miele e la senape. fatele cuocere a fiamma bassa affinchè le mele rilascino l'acqua di vegetazione e poi portatele a cottura. Frullarle fino ad ottenere una crema vellutata ed omogenea. Frullate le prugne con il liquido di cottura dell'arrosto Servite l’arrosto di maiale con la crema di prugne e la mostarda di mele.
