Gnocchi di barbabietole con salsa di basilico, scalogno caramellato, chips di barbabietola e salsiccia croccante

Ingredienti

  • Chips di barbabietola
  • barbabietole piccole 2
  • miele di melata 1 cucchiaino
  • olio di oliva 2 cucchiai
  • sale rosa dell’Himalaya 1/2 cucchiaini
  • rosmarino 1/2 cucchiaino
  • Scalogno caramellato
  • scalogni 6-8
  • burro 50 g
  • miele di melata 50 g
  • pepe macinato al momento 1/4 cucchiaino
  • sale rosa dell’Himalaya macinato al momento 1/4 cucchiaino
  • Salsa di basilico
  • basilico fresco 35 foglie
  • olio di camelina 75
  • formaggio “oscypek” 75
  • aglio 2 grandi spicchi
  • Salsiccia croccante
  • salsiccia “kabanos” 1
  • Gnocchi di barbabietole
  • patate cotte 350 g
  • barbabietole grattugiate finemente 75
  • farina 125
  • fecola di patate 25
  • tuorlo 1
  • noce moscata macinata al momento 1/3 cucchiaino
  • pepe macinato al momento 1/4 cucchiaino
  • sale rosso dell’Himalaya macinato al momento 1/4 cucchiaino

Ricetta

Chips di barbabietola
Mischiate con cura l’olio con il miele. Sbucciate, lavate e tagliate in fette sottili le barbabietole. Disponetele ugualmente sulla carta da forno. Spruzzatele con l’olio e cospargetele di rosmarino e sale. Mettete al forno riscaldato alla temperatura di 200 gradi per 10-12 minuti circa. Riscaldatele su una griglia.
Scalogno caramellato
Sciogliete il burro con il miele in un tegame. Appena il miele inizia a caramellarsi aggiungetevi gli scalogni sbucciati. Soffriggere a fuoco lento finché non diventano morbidi e dorati. Condite con sale e pepe. Disponete gli scalogni su un piatto e lasciateli raffreddare. Non buttate il caramello che servirà dopo da decorazione.
Salsa di basilico
Lavate le foglie di basilico. Sbucciate l’aglio. Mescolate tutti gli ingredienti e frullateli in modo da ottenere una salsa omogenea.
Salsiccia croccante
Tagliate la salsiccia in fettine sottili. Versatele in padella calda e fate sciogliere il grasso in modo da ottenere le fettine croccanti.
Gnocchi di barbabietole
Passate le patate cotte e raffreddate allo schiacciapatate. Versate tutti gli ingredienti in una ciotola e mischiateli in modo da ottenere un impasto omogeneo. Tirate dei cordoncini del diametro di circa 3 cm e tagliateli per ricavare gnocchi da 2-3 cm. Fateli cuocere subito dopo in acqua salata. Scolateli e saltate in padella.
Disponete uno strato sottile di caramello. Distribuite gli gnocchi e rifinite con la salsa di basilico. Decorate con i chips di barbabietola, lo scalogno e la salsiccia croccante. 

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