Arrosto polacco di manzo stagionato secco, puré di sedano e di radice di prezzemolo con salsiccia di Liszki e chips di carota primizia, barbabietole saltate insieme a confettura di sambuco comune, polvere di funghi secchi, fiori commestibili, more

Ingredienti

  • Arrosto di manzo stagionato secco
  • Sale grosso
  • Salsiccia di Liszki
  • Sedano
  • Radice di prezzemolo
  • Aglio
  • Carota primizia
  • Sale
  • Burro
  • Barbabietole tritate
  • Confettura di sambuco comune
  • Burro
  • Sale
  • Timo
  • Fiori commestibili
  • More
  • Funghi secchi

Ricetta

Fai bollire in acqua salata il sedano e la radice di prezzemolo tagliati a cubetti della stessa grandezza. Servendoti di uno sbucciatore, crea i chips oblunghi di carote e falli friggere in olio bollente.
Fai saltare la salsiccia tagliata a piccoli dadini insieme all’aglio.
Aggiungi alle verdure il burro e l’aglio saltato con la salsiccia e frulla tutto fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungi la salsiccia di Liszki e mescola tutto.
Fai friggere nell burro le barbabietole e la confettura in proporzione 2:1 e condisci con sale e timo.
Frulla i funghi ottenendo una polvere fine.
Sala la bistecca appena prima di farla grigliare su una bistecchiera preriscaldata.
Lasciala riposare per alcuni minuti e tagliala a fettine sottili.

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