Ravioli di barbabietole ripieni di fagioli con salsa di prugne affumicate e polvere di porro
Ingredienti
- Impasto
- burro 1 cucchiaio
- farina 1 e 1/2 bicchiere
- barbabietole grattugiate 1/2 vasetto
- acqua bollente 1/3 bicchiere
- Ripieno
- fagioli cotti 300 g
- cipolla 1
- aglio 2 spicchi
- salsicce “Mróz” 2
- Sale
- Olio di camelina
- Salsa
- prugne affumicate “Suska Sechlońska” 4
- miele di melata 1 cucchiaio
- vino 3/4 bicchiere
- salsa Worcestershire 1 cucchiaino
- Barbabietole spremute
- Polvere di porro
- porro 1
- Cipolline marinate
- cipolle rosse 2
- arancia 1
- miele di melata 1 cucchiaino
- aceto di riso 1 cucchiaino
- timo qualche rametto
- olio di camelina 1 cucchiaio
Ricetta
Impasto: Setacciate la farina in una ciotola. Mettete le barbabietole al setaccio e versate sopra l’acqua bollente. Spremete le barbabietole in modo da ottenerne ¾ di bicchiere di succo con un minimo di polpa. Sciogliete il burro in padella, aggiungetevi il succo di barbabietole e riscaldate. Versate il liquido caldo nella ciotola con la farina e impastate. Avvolgete l’impasto in un tovagliolo e lasciatelo riposare per una mezz’ora.
Ripieno: Soffriggete la cipolla tritata sottilmente in olio. Grattugiate la salsiccia con l’uso di una grattugia a fori fini. Frullate i fagioli cotti con un cucchiaio d’acqua di cottura e con un spicchio d’aglio. Mescolate la purea così ottenuta con la cipolla e la salsiccia.
Marinata: Tagliate la cipolla a metà e dividetele ancora in pezzi più piccoli. Versate sopra l’acqua bollente. Le cipolle così trattate disponete in un vasetto nel quale versate la marinata. Lasciate insaporire per 3 minuti al minimo o 4 giorni al massimo.
Salsa: Riscaldate in un tegame il vino con le prugne finché non diventano morbide ed emanano un aroma di affumicato. Aggiungetevi gli altri ingredienti della salsa, fate bollire, riscaldate e frullate.
Polvere: Lavate il porro. Tagliatelo a metà nel senso della lunghezza e fate essiccare al forno. Riducete i pezzi croccanti in polvere al mortaio e passatela al setaccio.
Stendete la sfoglia sottile e farcitela. Ricavatene le forme preferite e fate cuocere i ravioli così preparati in acqua salata.
Cospargete il piatto di polvere di porro e di olio di camelina. Disponete sopra i ravioli e rifinite con le cipolline marinate e le salsa di prugne affumicate.
