Orzo/funghi porcini/ pasta polacca/ filetto /verdure con il miele
Ingredienti
- orzo
- orzo della Cuiavia 100 g
- brodo di carne 200 ml
- boleti secchi 2
- pasta polacca
- fagioli multi-fiore cotti 4 cucchiai
- barbabietole tritate 5 cucchiai
- olio di semi di camelina 4 cucchiai
- sale
- pepe
- filetti
- filetto di maiale 200 g
- miele di melata della Precarpazia 2 cucchiai
- idromele 4 cucchiai
- pepe
- olio di colza 6 cucchiai
- salsiccia di Liszki 4 fettine
- verdure
- barbabietole cotte 2
- liquore di cassis Etiuda 4 cucchiai
- miele di melata della Precarpazia 1 cucchiaio
- carote 2
- prezzemolo 2 radici
- idromele 2 cucchiai
- olio di colza 2 cucchiai
Ricetta
orzo
Facciamo cuocere l’orzo nel brodo di carne con l’aggiunta di porcini finché i chicchi non assorbano il brodo.
pasta polacca
Frulliamo i fagioli multi-fiore precedentemente messi a bagno e cotti insieme alle barbabietole tritate e olio di semi di camelina fino ad ottenere un composto omogeneo. Condiamo con sale e pepe a piacere.
filetti
Tagliamo il filetto di maiale in fette di spessore di 1 cm.
Le cospargiamo di sale e mettiamo in una ciotola con il miele, idromele e olio di colza.
Facciamo marinare per 30 minuti.
Facciamo friggere in olio di colza finché non diventino dorate.
Facciamo friggere la salsiccia in 1 cucchiaio di olio di colza finché non diventi croccante.
verdure
Avvolgiamo le barbabietole nella carta stagnola. Inforniamo a 180 gradi finché non diventino tenere. Una volta pronte, le tagliamo in quarti e mettiamo in una ciotola con il liquore per 15 minuti.
Sbucciamo le carote e le radici di prezzemolo e le tagliamo a metà. Le spalmiamo di idromele con olio e facciamo cuocere finché non diventino dorate (per 5 minuti circa – le verdure devono rimanere croccanti).
Disponiamo sul piatto l’orzo, il filetto di maiale e una fetta di salsiccia di Liszki.
Sull’„hummus polacco” disponiamo le barbabietole, radici di prezzemolo e carote.