Orzo/funghi porcini/ pasta polacca/ filetto /verdure con il miele

Ingredienti

  • orzo
  • orzo della Cuiavia 100 g
  • brodo di carne 200 ml
  • boleti secchi 2
  • pasta polacca
  • fagioli multi-fiore cotti 4 cucchiai
  • barbabietole tritate 5 cucchiai
  • olio di semi di camelina 4 cucchiai
  • sale
  • pepe
  • filetti
  • filetto di maiale 200 g
  • miele di melata della Precarpazia 2 cucchiai
  • idromele 4 cucchiai
  • pepe
  • olio di colza 6 cucchiai
  • salsiccia di Liszki 4 fettine
  • verdure
  • barbabietole cotte 2
  • liquore di cassis Etiuda 4 cucchiai
  • miele di melata della Precarpazia 1 cucchiaio
  • carote 2
  • prezzemolo 2 radici
  • idromele 2 cucchiai
  • olio di colza 2 cucchiai

Ricetta

orzo
Facciamo cuocere l’orzo nel brodo di carne con l’aggiunta di porcini finché i chicchi non assorbano il brodo.
pasta polacca
Frulliamo i fagioli multi-fiore precedentemente messi a bagno e cotti insieme alle barbabietole tritate e olio di semi di camelina fino ad ottenere un composto omogeneo. Condiamo con sale e pepe a piacere.
filetti
Tagliamo il filetto di maiale in fette di spessore di 1 cm.
Le cospargiamo di sale e mettiamo in una ciotola con il miele, idromele e olio di colza.
Facciamo marinare per 30 minuti.
Facciamo friggere in olio di colza finché non diventino dorate.
Facciamo friggere la salsiccia in 1 cucchiaio di olio di colza finché non diventi croccante.
verdure
Avvolgiamo le barbabietole nella carta stagnola. Inforniamo a 180 gradi finché non diventino tenere. Una volta pronte, le tagliamo in quarti e mettiamo in una ciotola con il liquore per 15 minuti.
Sbucciamo le carote e le radici di prezzemolo e le tagliamo a metà. Le spalmiamo di idromele con olio e facciamo cuocere finché non diventino dorate (per 5 minuti circa – le verdure devono rimanere croccanti).
Disponiamo sul piatto l’orzo, il filetto di maiale e una fetta di salsiccia di Liszki.
Sull’„hummus polacco” disponiamo le barbabietole, radici di prezzemolo e carote.

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