Gnocchi di patate in crema di formaggio Oscypek, con Salsiccia di Liszki e olio di camelina.
Ricetta
Gli gnocchi sono cotti con una tecnica particolare, in acqua satura di sale. Sono in fatti bolliti in 4 litri di acqua e 1 litro di sale. In questo modo, pur non venendo affatto salate, le patate diventano molto asciutte e particolarmente adatte alla preparazione degli gnocchi.
- 1 kg di patate, pesate a crudo e con la buccia, bollite in 4 litri di acqua e un kg di sale.
- 200 gr di farina
Pelate le patate e preparate gli gnocchi come al solito. Schiacciatele, cioé, e impastatele con la farina. A questo punto, se non avete fretta, fate riposare l'impasto sotto una ciotola rovesciata (questo renderà più facile e veloce la preparazione degli gnocchi). Prendete quindi un pezzo di impasto e stendetelo con le mani in modo da formare un salamino, che taglierete in gnocchetti di misura uguale.
Pronti. Potete ora dedicarvi alla crema di formaggio, che è semplicissima.
Crema di formaggio Oscypek
Grattugiate 200 g di formaggio e mettetelo in un pentolino insieme a 400 g di latte intero. Fate quindi cuocere stando attenti a non far bollire - il massimo sarebbe controllare la temperatura in cottura con un termometro in modo che non superi i 65 gradi, oppure usare il cuco come ho fatto io - mescolando spesso. La crema è pronta quando - grazie a questa cottura - assomiglia ad una besciamella un po' liquida.
Cuocete quindi gli gnocchi.
Intanto, tagliate un etto di salsiccia a listarelle.
Presentazione del piatto
Una volta pronti gli gnocchi, scolateli e conditeli con un po' di olio di camelina (senza esagerare, solo che non si attacchino). Sistemate quindi nei piatti un mestolo di crema di formaggio e su questi, sistemate gli gnocchi. Completate con listarelle di salsiccia, olio di camelina e pepe nero macinato al momento.