Zuppa di Orzo, Funghi, Mele e Barbabietole

• Orzo perlato 250 g
• Funghi secchi 20 g
• Mele 1 80 g
• Cipolla rossa di Breme 1
• Patate 200 g
• Buraczki Drobno Tarte 3 cucchiai
• Kabanosi 1 20 g
• Aglio 1 spicchio
• Brodo vegetale 1 lt.*
• Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
• Sale e Pepe q.b.

• Acqua 2 Lt.
• Patate 1
• Aglio 1 spicchio
• Alloro 2 foglie
• Carote 1
• Cipolle dorate medie 1
• Sedano 1 costa
• Sale grosso 1 cucchiaio
• Pepe misto in grani 1/2 cucchiaio

• Panna acida 4 cucchiaini (1 a persona)
• Pepe nero 1 spolverata
• Olio di Camelina qualche goccia
• Fette di pane tostato 4

Preparate per prima cosa, se non lo usate già pronto, il brodo vegetale, lavate e mondate tutte le verdure, sbucciate la cipolla e tagliatela a metà, pelate la patata e dividetela in due, raschiate la carota, levate le estremità e lasciatela intera, tagliate anche la costa di sedano a metà.

In una pentola inserite tutte le verdure, coprite con l'acqua e portate a bollore a fiamma vivace, appena l'acqua bolle, unite il sale grosso, il pepe in grani, lo spicchio d'aglio intero e l'alloro, quindi lasciate cuocere a fuoco basso, con il coperchio, per 1 ora.

Una volta pronto, eliminate le verdure con un mestolo forato e filtrate il brodo, tenete in caldo.

Mentre il brodo cuoce, ponete i funghi secchi in una ciotola con dell'acqua tiepida e lasciate rinvenire per 30 minuti.

Sciacquate l'orzo perlato con acqua fredda corrente, lasciatelo in acqua per 30 minuti in modo che perda l'amido e non lasci la zuppa collosa, quindi scolatelo e tenete da parte.

Mondate la cipolla e tritatela finemente insieme allo spicchio d'aglio, pelate e tagliate a cubetti le patate e la mela.

In una pentola fate lessare, in acqua leggermente salata, la patata e la mela a cubetti fino a che risulteranno morbide, circa 4 minuti per la mela e 15 per la patata, quindi scolate e frullate in un mixer, salate e pepate.

In una casseruola in ghisa unite l'olio d'oliva, versate il trito di aglio e cipolla, la Kabanosi grattugiata finemente e fate soffriggere, sfumate con un mestolo di brodo vegetale.

Aggiungete l'orzo perlato fatelo rosolare un paio di minuti, quindi unite la polpa di mela e patata frullate, mescolate nuovamente ed irrorate con un paio di mestoli di brodo.

Lasciate insaporire un poco quindi versate tutto il brodo rimasto, aggiungete la crema di barbabietole rosse mescolando, coprite e cuocete per 15 minuti.

Sciacquate e strizzate i funghi, quindi uniteli alla zuppa e lasciate cuocere ancora 10 minuti.

Al termine della cottura, spegnete il fuoco della pentola con la zuppa e lasciate riposare, sempre coperta, per 5 minuti.

Nel frattempo fate tostare le fette di pane, io le ho tagliate con un coppa pasta rotondo ricavandone poi delle mezzelune.

Distribuite la zuppa nei singoli piatti, mettete al cento il cucchiaino di panna acida e, con l'aiuto di uno stuzzicadente, tiratela delicatamente verso l'esterno, versatevi qualche goccia di olio di Camelina e cospargete con una generosa spolverata di pepe nero macinato al momento, accompagnate con le fette di pane e servite ben calda.