Minestra di pasta e fagioli di Wrzawa con salsiccia di Liszki, Oscypek e crostini di pane alla barbabietola

• Pasta tipo ditaloni 250 g 
• Fagioli di Wrzawa 150 g
• Salsiccia di Liszki 100 g 
• Formaggio Oscypec 40 g 
• Olio di Camelina sativa 4 cucchiai
• Cipolla dorata 30 g
• Sale
• Pepe
• Carota 1
• Sedano 1 gambo
• Pane alla barbabietola e formaggio fritto 4-5 fette

• Farina tipo 0 350 g
• Pasta madre rinfrescata 100 g
• Acqua 200 ml
• Barbabietole 100 g 
• Formaggio fritto 40 g 
• Sale 8 g 
• Preparazione:

Mettete i fagioli a bagno in acqua fredda, lasciateli in ammollo tutta la notte.

Preparate anche l’impasto per il pane.

Versate l’acqua in una ciotola, unite la pasta madre e scioglietela con le mani.

Su un piano di lavoro fate la fontana con la farina, su un lato aggiungete il sale, unite al centro la barbabietola, il formaggio fritto e il lievito, iniziate ad impastare incorporando man mano tutta la farina.

Impastare per circa 10 minuti, poi mettete l’impasto in una ciotola leggermente unta di olio, coprite e fate lievitare  tutta la notte.

Scolate i fagioli, metteteli in un tegame con acqua pulita, sedano e carota, portate ad ebollizione e fate cuocere finché non saranno teneri, salate a fine cottura, scolate e tenete da parte.

Prendete l’impasto del pane, rovesciatelo su un piano da lavoro, impastate delicatamente per dare la forma di una pagnottina, mettete a lievitare in un cestino finché non avrà raddoppiato il volume. 

Preriscaldate il forno a 200 gradi.

Rovesciate delicatamente l’impasto lievitato su una teglia antiaderente e fate cuocere per 30-35 minuti. 

Sfornate e fate raffreddare su una griglia.

Per la minestra

Versate in un tegame l’olio di Camelina sativa con la cipolla tritata, fate soffriggere per 5 minuti, unite la salsiccia di Liszki tagliata a dadini, lasciate soffriggere ancora per 5 minuti.

Aggiungete i fagioli e lasciate insaporire per 5-6 minuti, aggiungete un pizzico di sale e pepe. 

Unite circa 2 litri di acqua e fate sobbollire per 30-40 minuti. Togliete metà dei fagioli e frullateli con un po’ d’acqua di cottura, tenete da parte.

Regolate di sale e buttate la pasta, a metà cottura unite  il passato di fagioli, proseguite la cottura lasciando la pasta al dente.

Spegnete il fuoco, aggiungete il formaggio Oscypek grattugiato, un pizzico di pepe, mescolate e fate riposare 5 minuti. 

Nel frattempo tagliate il pane alle barbabietole a fette e poi a dadini e fate tostare o in forno o in una padella antiaderente.

Versate la minestra nei piatti cospargete con i crostini di pane e servite.

A piacere si può aggiungere altro formaggio Oscypek grattugiato.