Biscotti salati con la confettura di pomodori, gelatina al basilico, il caviale al miele e chips di formaggio

Ricetta

 

Ingredienti
  • 100 g di farina 00
  • 60 g di burro freddo di frigo
  • 50 g di formaggio Oscypek
  • 1 tuorlo
  • 20 g di acqua fredda
  • ¼ cucchiaino di noce moscata grattugiata
  • ½ cucchiaino d’aglio orsino
 
Unite la farina con le spezie e il formaggio grattugiato e mescolate accuratamente.
Aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti.
Strofinate tra le dita fino a quando non avete un composto tutto sbriciolato.
Aggiungete il giallo d’uovo e l’acqua e impastate fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
Stendete l’impasto con il mattarello su di una spianatoia infarinata, portandolo allo spessore di circa 5mm e ritagliate i biscotti con un tagliapasta del diametro di 3-5 cm.
Disponete i biscotti su di una teglia rivestita con della carta da forno.
Lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Cuocete nel forno preriscaldato a 175 ° C per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
 
Marmellata di pomodori
 
  • 400g (circa 4 pezzi) di pomodoro
  • 20g di zucchero
  • ¼ cucchiaino di paprica affumicata
  • 1/8 cucchiaino di pepe di Caienna
  • ¼ di cucchiaino di sale
  • Succo di ½ lime
  • 1 cucchiaio di olio di Camelina sativa
 
Mettete a bollire in una pentola abbondante acqua.
Lavate e pulite i pomodori.
Incidete quindi la base del pomodoro con un coltello.
Quando l’acqua sarà giunta a bollore immergete i pomodori.
Togliete i pomodori dalla pentola e tuffateli subito in una ciotola di acqua fredda.
Spellate i pomodori e tagliateli a pezzi.
Versateli in un casseruola con gli ingredienti restanti.
Lasciare sobbollire fino a quando la confettura non diventerà compatta.
 
Gelatina di basilico
 
  • 100ml di succo di mela
  • 15 foglie di basilico fresco
  • 15ml di succo di lime
  • 10g di zucchero                    
  • 1g agar agar
 
Tagliate il basilico a striscioline.
Mettete in una casseruola il succo di mela ed il succo dei limoni e portate a ebollizione.
Togliere dal fuoco e aggiungere le strisce di basilico.
Coprite e lasciare per 15 minuti.
Trascorso questo tempo aggiungete l'agar agar e lo zucchero. Portate ad ebollizione e cuocete per un minuto.
Lasciate raffreddare un attimo e versate nel contenitore scelto.
Lasciate a solidificare.
 
Caviale di miele
 
  • 50g Miele di melata di Precarpazia
  • 50 g di succo di mela
  • 1g agar agar
  • 1 tazza d’olio d'oliva
  • 1 tazza d’acqua fredda
 
Raffreddare bene la tazza con l’olio in frigo.
Versate il miele e il succo in una pentola e portate ad ebollizione.
Aggiungete l'agar agar e mescolare accuratamente.
Non riportare a ebollizione e cuocere per un minuto.
Lasciate un po' a raffreddare.
Prendete piccole quantità di liquido con una pipetta o una siringa e sgocciolate in piccole porzioni dentro all’olio freddo.
Togliete le gocce di miele dall’olio e sciacquatele in acqua fredda.
 
 
Chips di formaggio
 
  • 100 g di formaggio Oscypek
  • ½ cucchiaino di semi di Nigella
 
Grattugiate il formaggio.
Preriscaldare una padella.
Mettete piccole porzioni di formaggio grattugiato sulla padella asciutta.
Cospargete sopra qualche seme di Nigella.
Friggete fino a quando i bordi non diventino bruno-dorato.
Rovesciate sull’altro lato e lasciate per circa mezzo minuto.
Togliete dal fuoco e fatelo raffreddare su una gratella.
Mettete su un tovagliolo di carta.
 
 
Mettete i biscotti sul piatto.
Porgete piccole quantità di marmellata di pomodoro.
Coprite con la patatina al formaggio.
Guarnite con il caviale di miele e gelatina di basilico.

 

 

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