Palline di fagioli con prugne, formaggio fritto e crema di funghi

• 250 g di fagiolo bianco di Wrzawa

• 10 g di funghi porcini secchi bio

• 1 uovo

• 2 cucchiai di farina

• 2 cucchiai di foglioline di origano tritate

• 10 prugne suska sechlońska

• 3 cucchiaini di confettura Powidła Strzeleckie

• 4 cucchiaini circa di formaggio fritto di Grande Polonia

• pangrattato

• 1 scalogno

• 1 cucchiaio di burro chiarificato

• 100 g di gallinacce fresche

• 125 ml di idromele Dwójniak

• sale marino

• pepe nero macinato al momento

• olio da friggere

Procedimento:

Mettete i fagioli a bagno in acqua fredda e lasciateli in ammollo tutta la notte.

Il giorno dopo cuocete i fagioli in acqua salata per 1 ora finché diventano morbidi.

Mettete i funghi secchi in ammollo in una ciotola con acqua calda. Lasciateli bagnati per 1 ora.

Scolate i fagioli e lasciateli raffreddare. Uniteli a un uovo e frullate fino ad ottenere la purea. Versatevi la farina, l’origano tritato, il sale e il pepe. Mescolate il tutto con cura e tenete da parte.

Tritate le prugne. Unite alla confettura.

Prendete in mano un cucchiaio di impasto di fagioli. Fatevi un buco e depositatevi un po’ di formaggio fritto e di prugne alla confettura. Coprite con un po’ d’impasto in modo da formare una pallina. Passate le palline nel pangrattato e mettetele su un tagliere di legno.

Tritate lo scalogno. Rosolatelo al burro chiarificato e unitevi le gallinacce pulite. Soffriggere per 6 minuti mescolando. Aggiungete il sale e il pepe. Versate l’idromele e lasciate cuocere il tutto finché il liquido vaporizza e le gallinacce si caramellano. Versate le gallinacce e i funghi porcini in un tegame con l’acqua. Portate a bollire e poi lasciate cuocere a fuoco basso per 10 minuti circa. Una volta cotti, togliete il tegame dal fuoco e frullateli. Aggiungete il sale e il pepe se mancano.

Friggete le palline in olio abbondante alla temperatura di 190 gradi per 5-8 minuti circa finché diventano rosolate. Scolatele su una carta assorbente da cucina.

Servite le palline subito con la crema di funghi calda.

Buon appetito!