Biscotti al miele con miglio e mele, Biscotti ai fiocchi d’avena con prugne affumicate, Kaiserschmarren, la frittata dolce dell’Imperatore
Ricetta
Biscotti al miele con miglio e mele
Ingredienti: 150 g di porridge disidratato al miglio e mele, 150 ml di latte fresco, 150 ml di acqua, 250 g di farina 00, 100 g di miele, 100 g di burro, 1 uovo piccolo, una puntina di vaniglia, curcuma.
Innanzitutto reidratare il porridge, mettendolo in una ciotola e versandovi acqua e latte bollenti. Lasciarlo gonfiare per una mezzora, coperto dalla pellicola, poi scolare il liquido in eccesso. Pesarne 200 g e metterli in una ciotola grande con gli altri ingredienti, incluso un pizzico di curcuma. Impastare velocemente e formare delle palline con un cucchiaino, poi dare loro una forma leggermente schiacciata. Disporle sulla leccarda del forno e lasciar riposare per una decina di minuti, poi cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti. Cuocere altri 5 minuti in forno ventilato alla stessa temperatura, poi estrarre dal forno e lasciar raffreddare su una griglia.
Biscotti ai fiocchi d’avena con prugne affumicate
Ingredienti: 120 g di fiocchi d’avena, 120 g di farina 00, 100 g di burro, 100 g di miele, 1 uovo piccolo, una puntina di cucchiaino di vaniglia, 2 cucchiai di prugne affumicate sminuzzate.
Impastare velocemente gli ingredienti e formare una palla con l’impasto, coprirla con la pellicola e riporre in frigo per mezzora circa. Formare delle palline regolari, poi dare loro una forma leggermente schiacciata. Disporle sulla leccarda del forno e lasciar riposare per una decina di minuti, poi cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti. Cuocere altri 5 minuti in forno ventilato alla stessa temperatura, poi estrarre dal forno e lasciar raffreddare su una griglia.
Kaiserschmarren, la frittata dolce dell’Imperatore
Esistono diverse leggende che riguardano l’origine del Kaiserschmarren (la frittata dell’imperatore), una delle più accreditate sostiene che sia nato per errore, come molte altre ricette famose e che sia stato preparato per la prima volta per l’imperatore austriaco Francesco Giuseppe, il quale, essendo molto impegnato e non riuscendo a partecipare ad una cena, si fece preparare dal suo chef una crêpe da consumare nello studio. Lo chef, distratto o molto affaccendato, dimenticò la pastella sul fuoco e, poiché non c’era il tempo per prepararne un’altra, decise di spezzettarla e servirla accompagnandola con confettura di frutti rossi a lato del piatto invece che all’interno del dolce stesso e la spolverò con dello zucchero. La preparazione da allora divenne la preferita dell’imperatore.
Ingredienti per 4 persone:
250 ml di latte fresco, 50 ml di panna fresca, 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato, 1 cucchiaio di miele, 100 g di farina 00, le zeste di mezzo limone bio, oppure l’internodi mezza bacca di vaniglia, 1 pizzico di sale, 1 uovo, 1 tuorlo ed 1 albume separati, una decina di prugne affumicate tagliate a pezzetti piccoli, olio di semi di girasole; zucchero semolato e 2 cucchiai di burro; zucchero a velo e marmellata di lillà nero per servire.
In una ciotola mescolare il latte, la panna, lo zucchero vanigliato, il miele, la scorza di limone e la farina setacciata fino ad ottenere un composto uniforme, poi unirvi il tuorlo e l’uovo intero e mescolare ancora con cura. In una seconda ciotola montare a neve fermissima l’albume con un pizzico di sale ed incorporarlo, delicatamente e con un movimento dal basso verso l’alto per non smontarlo. La pastella dovrà essere omogenea.
In una padella antiaderente scaldare un po’ di olio, versarvi la pastella, cospargete con le prugne a pezzetti e dorare da un lato. Utilizzando una spatola di legno, dividere la pastella in quattro parti, quindi rigirarle e dorare dall’altro lato. Sempre con la spatola di legno sminuzzare la frittata, aggiungere lo zucchero e il burro, saltare per far caramellare leggermente lo zucchero, spegnere e disporre sui piatti. Cospargere con zucchero a velo setacciato e servite subito con la marmellata di lillà nero.
