Agnello di Podhale con spugnole e barbabietole al forno

Ingredienti

  • lombo di agnello di Podhale 200 g
  • piccole barbabietole giovani 3
  • burro 25 g
  • spugnole 60 g
  • sale e pepe a piacere
  • olio d’oliva

Ricetta

Riscaldate la padella e fate rosolare il lombo, dopo avervi aggiunto un pizzico di sale. Rafforzate il sapore della carne con il burro e lasciate riposare per 7 minuti (l’agnello all’interno deve esser color rosa). Prendete le barbabietole non sbucciate, versateci sopra un po’ d’olio d’oliva, cospargete con del timo e infornate per 30 minuti ca a 150°. Dopo la cottura sbucciatele: la buccia è così tenera che verrà via facilmente. Pulite le spugnole con un pennello, e poi friggetele in olio d’oliva. Tagliate la lombata staccandola dall’osso. Servite con le barbabietole al forno e le spugnole.

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