Ta rtara di oca con carote sottaceto, confettura di ciliegie nadwiślanka e timo
Ingredienti
- petto di oca 1
- cipolla 1
- confettura di ciliegie nadwiślanka 1 cucchiaio
- carota viola 1
- aceto di vino bianco 100 ml
- acqua 100 ml
- zucchero 4 cucchiai
- pepe rosso
- salsa di soia 1 cucchiaio
- timo fresco qualche fogliolina
- olio d’oliva da spruzzare
Ricetta
Togliete la pelle dal petto di oca e fatela rosolare, finché non diventerà croccante, cercando di togliere più grasso possibile. Poi tritatela e conservate per decorazione. Tagliate la carne del petto a cubetti minuti, poi mescolate con cipolla tritata, pepe rosso, ed eventualmente con un po’ di grasso crudo tritato. Tagliate le carote a fiammifero, scottate in acqua salata bollente e mettetele immediatamente in acqua addizionata di ghiaccio. Fate cuocere una marinata di aceto, zucchero e acqua, e immergeteci le carote per 30 minuti. Impiattate la tartara, la confettura e sistemateci sopra le carote. Cospargete con pelle fritta tritata, foglioline di timo e spruzzateci sopra l’olio d’oliva.
