Caponata con zucchine tonde, pomodori malinowy e noci

Ingredienti

  • melanzane 2
  • scalogni 3-4
  • aglio 2-3 spicchi
  • pomodori tipo malinowy 6
  • zucchina tonda media o 1 zucchina 1
  • noci 1 manciata
  • frutti di cappero grandi e olive nere 1 manciata
  • origano qualche foglia
  • olio d’oliva
  • sale e pepe a piacere
  • zucchero di canna 1 cucchiaino

Ricetta

Tagliate le verdure a cubetti, saltatele in olio d’oliva; iniziate con le melanzane, poi aggiungete l’aglio e lo scalogno, i frutti di cappero e le olive, la zucchina tonda e le noci. Quando sarà evaporata un po’ d’acqua di vegetazione delle verdure, aggiungete i pomodori e le foglioline di origano, sale, pepe e zucchero a piacere. Stufate per 10 minuti. Servite con focaccia.

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