Caponata con zucchine tonde, pomodori malinowy e noci
Ingredienti
- melanzane 2
- scalogni 3-4
- aglio 2-3 spicchi
- pomodori tipo malinowy 6
- zucchina tonda media o 1 zucchina 1
- noci 1 manciata
- frutti di cappero grandi e olive nere 1 manciata
- origano qualche foglia
- olio d’oliva
- sale e pepe a piacere
- zucchero di canna 1 cucchiaino
Ricetta
Tagliate le verdure a cubetti, saltatele in olio d’oliva; iniziate con le melanzane, poi aggiungete l’aglio e lo scalogno, i frutti di cappero e le olive, la zucchina tonda e le noci. Quando sarà evaporata un po’ d’acqua di vegetazione delle verdure, aggiungete i pomodori e le foglioline di origano, sale, pepe e zucchero a piacere. Stufate per 10 minuti. Servite con focaccia.