Pa ne polacco con sidro e mele
Ingredienti
- lievito fresco 10 g
- zucchero 1 cucchiaino
- acqua 150 ml
- farina, preferibilmente per pane 200 g
- farina di farro 200 g
- sale marino 1,5 cucchiaino
- patate bollite 100 g
- sidro 120 ml
- olio d’oliva 3 cucchiai
- mela 1
Ricetta
In una ciotola mettete il lievito, mescolatelo bene con lo zucchero e 100 ml di acqua calda, e lasciate riposare per 15 minuti per farlo attivare. Mescolate la farina, il sale e le patate passate da uno schiacciapatate. Al centro di questo impasto fate un incavo e versateci prima il lievito diluito, poi il sidro, l’olio d’oliva e l’acqua rimasta. Aggiungete l’acqua un po’ alla volta (la quantità necessaria di acqua dipende dal tipo di farina). Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Aggiungete la mela non sbucciata, privata del torsolo e tagliata a cubetti (se desiderate, conservate una fetta per decorare il dolce alla fine). Lavorate l’impasto ancora un po’, poi mettetelo in una ciotola unta di olio, coprite con la pellicola per alimenti e lasciate un’ora a lievitare. Adesso ricavatene una forma tonda (eventualmente decorandola con la fetta di mela messa da parte). Mettetela in un cestino spolverato di farina. Lasciate lievitare per ancora tre quarti d’ora a un’ora. Scaldate il forno a 240˚, e ponetevi una teglia rivestita di carta da forno. Spruzzate le pareti del forno con un po’ di acqua, oppure collocate al suo interno mezzo bicchiere di ghiaccio. Accomodate il pane sulla teglia. Dopo 10 minuti abbassate la temperatura a 210˚ e cuocete per altri 30–40 minuti, finché la superficie non risulti dorata. Mettete il pane su una griglia per farlo raffreddare prima di tagliarlo.
