Bistecca di manzo polacco con semolino e topinambur

Ingredienti

  • manzo polacco 800 g
  • sale e pepe a piacere
  • semolino 150 g
  • latte intero 500 ml
  • burro salato 30 g
  • parmigiano grattugiato 40 g
  • topinambur 2
  • olio d’oliva alle erbe 60 ml
  • olio di semi di girasole 80 ml
  • succo di un limone

Ricetta

Pulite la carne e lasciatela per un’ora a temperatura ambiente. Poi fatela rosolare e condite con sale e pepe. Infornate per 30 minuti a 110˚ (controllando con un termometro la temperatura della carne, che dovrebbe essere intorno ai 50˚). Finita la cottura, lasciate riposare la carne in un luogo caldo per 15 minuti. Tagliate i topinambur a fette sottili. Mettetele in acqua con cubetti di ghiaccio. Prima di servire condite con l’olio d’oliva e il succo di limone. Cuocete il semolino nel latte, mescolando spesso. Verso la fine della cottura aggiungete burro e parmigiano. Amalgamate con attenzione, al fine di ottenere una consistenza omogenea, e ponete il semolino nei piatti. Ricoprite con le fettine di topinambur. Tagliate la carne in fette dello spessore di 2 cm, e sistematele sopra i topinambur, spruzzando con olio d’oliva alle erbe.

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