Pilaf di grano saraceno con formaggio oscypek, salsiccia lisiecka, dadini di lardo e tartufo piemontese
Ingredienti
- grano saraceno 480 g
- scalogni 2
- aglio 2 spicchi
- olio d’oliva 80 ml
- olio di semi 80 ml
- salsa di soia chiara 40 ml
- pomodori 2
- salsa Worcestershire 25 ml
- formaggio affumicato oscypek 150 g
- salsiccia affumicata lisiecka 120 g
- lardo affumicato 120 g
- foglie tenere di indivia belga 70 g
- germogli di piselli per decorare
- sale e pepe a piacere
- tartufo piemontese 9 g
- prezzemolo 0,5 mazzetto
Ricetta
Sciacquate e asciugate il grano saraceno. Tritate scalogni e aglio e soffriggeteli in un tegame con l’olio. Aggiungetevi il grano saraceno e continuate a soffriggere 3–4 minuti. Aggiungete l’acqua e il brodo (in rapporto 1:1), e cuocete a pentola coperta per 12 minuti circa, finché i chicchi non saranno morbidi e asciutti. Lasciate raffreddare 10 minuti. Aggiungete sale, pepe, olio d’oliva, salsa di soia, salsa Worcestershire, il prezzemolo tritato e i pomodori privati dei semi e tagliati a dadini. Tagliate il lardo e la salsiccia a dadini e fate fondere in un pentolino. Mettete il "risotto" nei piatti. Aggiungete il lardo e la salsiccia, poi ancora fette sottili di oscypek e di tartufo, e infine decorate con foglie di indivia e germogli di pisello verde.
