Bułeczki na parze z wolno gotowaną wołowiną i świeżym ogórkiem

Składniki

  • Bułki
  • mąka 500 g
  • sól 0,5 łyżeczki
  • cukier 3 łyżki
  • świeże drożdże 15 g
  • ciepłe mleko 350 ml
  • oliwa 2 łyżki
  • Wołowina
  • mostek, łata lub szponder wołowy 0,5 kg
  • cebula 1 szt.
  • marchew 1 szt.
  • seler naciowy 2 gałązki
  • pieczarki 1 garść
  • czosnek 1 ząbek
  • czerwone wytrawne wino 400 ml
  • liść laurowy 1 szt.
  • tymianek kilka gałązek
  • cynamon 1 łyżeczka
  • imbir 0,25 łyżeczki
  • gałka muszkatołowa 0,25 łyżeczki
  • goździki 0,25 łyżeczki
  • Sałatka z ogórka
  • ogórek 1 szt.
  • sól do smaku
  • ocet 100 ml
  • woda 100 ml
  • cukier 4 łyżki
  • kolendra 0,5 pęczka

Przepis

Mąkę mieszamy z solą, robimy w niej wgłębienie, dodajemy cukier i drożdże, a następnie wlewamy mleko oraz oliwę i wyrabiamy gładkie, elastyczne ciasto. Przekładamy je do naoliwionej misy i pozostawiamy do wyrośnięcia. Gdy podwoi objętość, dzielimy na 15 części i formujemy średniej wielkości bułeczki. Układamy je na podsypanym mąką blacie lub na tacy, przykrywamy i pozostawiamy na 10–15 minut, aby wyrosły. W tym czasie gotujemy wodę do parowania klusek (możemy użyć garnka z wkładką do gotowania na parze, dużego garnka obwiązanego gazą lub ściereczką czy parowaru). Wyrośnięte kluski układamy na wkładce, umieszczamy w garnku, przykrywamy i parujemy przez 10 minut. Mięso oczyszczamy i kroimy w dużą kostkę. Obsmażamy na patelni na silnym ogniu. Warzywa obieramy, kroimy w dużą kostkę i dodajemy do mięsa. Smażymy tak długo, aż wszystkie składniki nabiorą złotego koloru. Zalewamy winem i ewentualnie niewielką ilością wody. Dodajemy zioła i przyprawy. Dusimy pod przykryciem około 3 godzin, aż mięso zacznie się rozpadać. Kiedy będzie miękkie, redukujemy sos, aby był gęsty. Dodajemy sól i pieprz do smaku. Ogórki kroimy w długie, grube zapałki, obficie solimy i odstawiamy do odsączenia. Gotujemy ocet z cukrem oraz wodą i do tak przygotowanej zalewy wkładamy ogórki na 10–15 minut. Bułkę przekrawamy, nakładamy do niej porcję mięsa. Podajemy z ogórkami i posiekaną kolendrą.

Pobierz książkę kucharską