Tatar z gęsi z piklowaną marchwią, konfiturą z wiśni nadwiślańskiej i tymiankiem

Składniki

  • pierś gęsi 1 szt.
  • cebula 1 szt.
  • konfitury z wiśni nadwiślańskiej 1 łyżka
  • fioletowa marchewka 1 szt.
  • biały ocet winny 100 ml
  • woda 100 ml
  • cukier 4 łyżki
  • czerwony pieprz
  • sos sojowy 1 łyżka
  • świeży tymianek do dekoracji kilka listków
  • oliwa do skropienia

Przepis

Zdejmujemy z gęsiej piersi skórę i smażymy ją na chrupko, pozbywając się jak największej ilości tłuszczu, po czym drobno siekamy i zachowujemy do dekoracji. Mięso z piersi kroimy w drobniutką kosteczkę, a następnie mieszamy z posiekaną cebulą, czerwonym pieprzem i ewentualnie odrobiną surowego posiekanego tłuszczu. Marchew kroimy na zapałkę, blanszujemy w osolonym wrzątku i natychmiast przekładamy do wody z lodem. Z octu, cukru i wody gotujemy zalewę, do której na 30 minut wrzucamy marchew. Wykładamy na talerz tatar, konfiturę, a na sam wierzch marchewkę. Posypujemy wysmażoną i posiekaną skórą, listkami tymianku i skrapiamy oliwą.

Pobierz książkę kucharską