Bulion warzywny z uszkami nadziewanymi kurkami i owczym serem

Składniki

  • Bulion
  • marchewka 3-4 szt.
  • pietruszka 2 szt.
  • korzeń selera 0,5 szt.
  • por (białe części) 2 szt.
  • rozmaryn kilka gałązek
  • czosnek 2-3 ząbki
  • cebula 1 szt.
  • sól i pieprz do smaku
  • oliwa 2 łyżki
  • Ciasto na uszka
  • mąka (typ 450) 150 g
  • sól 1 szczypta
  • wrząca woda 100 ml
  • masło 15 g
  • Farsz grzybowy
  • świeże lub mrożone kurki 200 g
  • szalotka 2 szt.
  • masło 2 łyżki
  • starty ser mazuriano lub pecorino 3 łyżki
  • sól i pieprz

Przepis

Warzywa myjemy, kroimy na pół i układamy w żaroodpornym naczyniu. Dodajemy rozmaryn i czosnek. Polewamy oliwą, posypujemy solą i pieprzem. Pieczemy około 35 minut w 240˚C, następnie wrzucamy do garnka i zalewamy 2 l wody. Gotujemy 1,5−2 godziny (im dłużej, tym lepiej) z dodatkiem łyżki dobrej oliwy. Bulion przecedzamy na drobnym sicie, dopełniamy gorącą wodą, aby uzyskać 2 l płynu. Przygotowujemy ciasto: mąkę przesiewamy z solą. Masło mieszamy z wrzącą wodą i dodajemy stopniowo do mąki. Przekładamy ciasto na stolnicę i energicznie zagniatamy, podsypując mąką (ma być miękkie i powinno się łatwo wałkować). Robimy farsz: posiekane kurki podsmażamy na patelni z pokrojonymi w drobną kostkę szalotkami, a gdy lekko się zrumienią, zdejmujemy z ognia, mieszamy z serem mazuriano i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Ciasto podsypujemy mąką i cienko wałkujemy. Foremką o średnicy około 4 cm wykrawamy kółka i na każde nakładamy ½ łyżeczki farszu. Następnie składamy kółka i zlepiamy brzegi. Skrajne końce łączymy ze sobą, tworząc uszka. Gotujemy je 1−2 minuty w osolonej wodzie. Podajemy z gorącym bulionem.

Pobierz książkę kucharską