Ciepła fasola jaś na pomidorowej oliwie z konfitowanymi pomidorkami koktajlowymi
Składniki
- duża biała fasola jaś 200 g
- marchewka 1 szt.
- pietruszka 1 szt.
- seler naciowy 2 gałązki
- cebula 0,5 szt.
- czosnek 2 obrane ząbki
- liście laurowe 2 szt.
- ziele angielskie 5 ziarenek
- małe pomidory 500 g
- czerwona papryka 1 szt.
- żółta papryka 1 szt.
- oliwa z oliwek 150 ml
- ząbki czosnku w łupinach 6 szt.
- świeży tymianek 1 garść
- świeży rozmaryn 1 garść
- świeże oregano 1 garść
Przepis
Fasolę moczymy przez noc, płuczemy i przekładamy do garnka. Dodajemy przekrojone na pół marchewkę i pietruszkę, a także seler naciowy, cebulę, obrany czosnek, liście laurowe i ziele angielskie. Zalewamy wodą i gotujemy do miękkości. Pomidorki przekrawamy na pół i wydrążamy gniazda nasienne, które przekładamy na sito, aby odcedzić sok. Odlewamy 100 ml soku pomidorowego i łączymy z 50 ml oliwy oraz szczyptą soli i pieprzu. Papryki czyścimy i kroimy w kostkę wielkości kęsa. Rozkładamy razem z pomidorami na blasze do pieczenia, a pomiędzy nimi rozmieszczamy zmiażdżone ząbki czosnku w łupinach. Posypujemy tymiankiem i rozmarynem, solimy, pieprzymy i zalewamy 100 ml oliwy. Konfitujemy warzywa 3−4 godziny w piekarniku nagrzanym do 120˚C. Na każdy talerz nakładamy 2−3 łyżki stołowe fasoli, kilka pomidorków i papryczek. Skrapiamy obficie pomidorową oliwą i posypujemy listkami oregano.