Roladki z pstrąga z orzechami laskowymi, śliwkami, oscypkiem, aromatycznym kremem z dyni i słodko-kwaśnymi cebulkami

Składniki

  • Do przygotowania roladek
  • filet z pstrąga bez skóry 2 szt.
  • prażone orzechów laskowych 10 g
  • suska sechlońska 4 szt.
  • majeranek 1 łodyżka
  • szczypiorek 4 łodyżki
  • tymianek 1 łodyżka
  • dziki koper włoski 1 łodyżka
  • bułka tarta 4 łyżki
  • olej rydzowy
  • oscypek 15 g
  • sól
  • pieprz
  • Do przygotowania kremu z dyni
  • zółta dynia 250 g
  • cebula 10 g
  • olej rydzowy 2 łyżki
  • rozmaryn 1 łodyżka
  • tymianek 1 łodyżka
  • goździk 1 szt.
  • majeranek 1 łodyżka
  • sól
  • biały pieprz
  • Do przygotowania słodko-kwaśnych cebulek
  • cebulka „borettana” 25 g
  • olej rydzowy 2 łyżki
  • miód spadziowy 2 łyżki
  • cydr 1 łyżka
  • sól
  • pieprz w ziarnach
  • goździk 1 szt.

Przepis

Słodko-kwaśne cebulki:
Cebulki obrać. Do rondla wlać olej rydzowy. Cebulki smażyć przez 10 minut z pieprzem i goździkiem. Doprawić solą. Następnie dodać miód oraz cydr i gotować przez kolejne 10 minut. Zdjąć z ognia i odstawić.
Aromatyczny krem z dyni:
W rondelku rozgrzać olej rydzowy i zezłocić poszatkowaną cebulę. Dodać pokrojoną w kostkę dynię, zioła i goździk. Doprawić solą i pieprzem. Gotować na łagodnym ogniu, aż dynia stanie się miękka i zacznie się lekko rozpadać. Usunąć łodyżki ziół oraz goździk. Zblendować, dodając kilka kropel oleju rydzowego.
Pstrąga przygotować w trakcie gotowania cukinii
Zioła, śliwki i orzechy drobro poszatkować. Przełożyć wszystko do miski.
Dodać bułkę tartą, 10 g oscypka, szczyptę pieprzu i tyle oleju rydzowego, aby powstała granulowata mieszanka. Na desce położyć filet z pstrąga, lekko posolić i przykryć wcześniej przygotowaną mieszanką z bułki tartej, lekko ją dociskając do mięsa, a następnie zrolować. Roladkę przełożyć do metalowej obręczy posmarowanej olejem lub zawinąć nicią kuchenną, dzięki czemu roladka zachowa swój kształt. W ten sam sposób przygotować drugi filet. Przełożyć je do naczynia żaroodpornego skropionego odrobiną oleju rydzowego i posypać resztką tartego oscypka.
Włożyć naczynie do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na ok. 15 minut. Następnie włączyć tryb grillowania, aby ser się przypiekł. Sprawdzać często, żeby ser się nie przypalił.
Roladkę podawać na kremie z dyni. Na wierzchu ułożyć kilka cebulek. Udekorować kwiatkami tymianku.

Pobierz książkę kucharską