Sztokfisz na buraczkach doprawionych Dwójniakiem z sałatką z fasoli wrzawskiej i jarmużu

Składniki

  • Do przygotowania sztokfisza
  • sztokfisz 4 kawałki (ok. 650-700 g)
  • czosnek 1 ząbek
  • szałwia 1 łodyżka
  • sól
  • świeżo mielony pieprz
  • oliwa z oliwek extra virgin
  • Do przygotowania buraczków
  • drobno tarte buraczki 1 łyżka
  • miód pitny Dwójniak 300 ml
  • cukier trzcinowy 1 szczypta
  • sól i czarny pieprz
  • Do przygotowania sałatki na ciepło
  • sucha fasola wrzawska 250 g
  • liść glonów komb 1 szczypta
  • czosnek 1 ząbek
  • jarmuż 100 g
  • ostra papryczka 1 szt.
  • oliwa z oliwek extra virgin
  • sól

Przepis

Fasolę moczyć przez całą noc. Gotować przez ok. godzinę w dużej ilości wody z ząbkiem czosnku i liściem kombu, który sprawi, że fasola stanie się delikatniejsza.
W międzyczasie gotować w garnuszku tarte buraczki z cukrem trzcinowym i miodem pitnym. Zredukować o 1/3 objętości. Doprawić solą i pieprzem.
Kawałki sztofisza gotować przez 10 minut w lekko osolonej wodzie z ząbkiem czosnku i kilkoma listkami szałwii. Na koniec usunąć z wody dodatki i odcedzić rybę na sitku.
Oczyścić jarmuż, usuwając środkowy nerw. Liście umyć, pokroić w paski i smażyć na patelni na odrobinie oliwy z czosnkiem i papryczką przez ok. 10 minut, tak aby zachowały swoją chrupkość. Połączyć jarmuż z fasolą i doprawić oliwą i solą.
Na środku każdego talerza ułożyć trochę ugotowanych tartych buraczków. Na nich położyć po kawałku sztokfisza wykończonego kilkoma kroplami oliwy z oliwek, świeżo mielonym pieprzem i ewentualnie posolić. Na koniec dołożyć jeszcze ciepłą sałatkę z fasoli i jarmużu.

Pobierz książkę kucharską