Pstrąg w cydrze z fasolowym puree i olejem rydzowym

Składniki

• pstrąg alpejski 1 (ok. 300 g)
• marchewka 1/3 szt.
• mała szalotka 1 szt.
• pieczarka 2 szt.
• świeży tymianek
• liść laurowy 1 szt.
• oliwa z oliwek extra virgin
• masło 1 łyżeczka
• cydr pół szklanki
• sól i pieprz

Fasolę zalać dzień wcześniej zimną wodą i moczyć przez ok. 12 godzin. Następnie odcedzić ją i ugotować w dużej ilości nieosolonej wody. Po ugotowaniu posolić i odstawć do ostudzenia. Zblendować, dodając 2-3 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżkę oleju rydzowego i wodę po gotowaniu, tak aby powstał gęsty krem. Odstawić na później. Do garnka wlać kilka kropel oliwy, wrzucić masło, półówkę posiekanej cebulki, tymianek, liść laurowy, sól i pieprz. Zagrzać na małym ogniu, cały czas mieszając. Tak powstałą mieszanką mieszanką zalać rybę w naczyniu żaroodpornym i wstawić ją do piekarnika nagrzanego do 240 stopni. Kiedy tylko pstrąg zacznie się rumienić, wlać do niego cydr i gotować przez 10-12 minut od momentu, gdy płyn zacznie wrzeć. Rybę wyjąć delikatnie z naczynia i trzymać w cieple. Sos z pieczenia przelać przez sitko lub zmiksować. Pstrąga podawać polanego sosem razem z kremem z fasoli wrzawskiej. Danie wykończyć kilkoma kroplami oleju rydzowego, tymiankiem oraz majerankiem.