Wędzona polędwica z jelenia z sosem porzeczkowo-borówkowym i duszonymi podgrzybkami
Składniki
- Mięso
- polędwica z jelenia 200 g
- sól
- rozmaryn do wędzenia kilka gałązek
- wódka orkiszowa 20 ml
- klarowane masło 2 łyżki
- Sos borówkowy
- nalewka porzeczkowa 200 ml
- borówki 100 g
- miód 1 łyżka
- tarty, świeży imbir 1/2 łyżeczki
- Grzyby
- suszone podgrzybki 20 g
- szalotka (drobno posiekana) 1
- woda 1 szklanka
- klarowane masło 1 łyżka
- sól
- pieprz
Przepis
Podgrzybki opłucz i zalej ciepłą wodą. Odstaw na ok 3 godziny aż zmiękną. Namoczone grzyby odcedź (pozostawiając wodę w której się moczyły). Następnie posiekaj drobno i obsmaż na łyżce klarowanego masła, razem z szalotką. Pod koniec smażenia dodaj połowę wody, w której moczyły się grzyby. Dopraw solą i pieprzem. Duś przez ok. 20 minut. W małym rondlu umieść: umyte borówki, nalewkę i miód. Gotuj aż owoce zmiękną. Dopraw imbirem, przestudź i zmiksuj na gładką masę. Przygotuj mięso. Polędwicę oczyść i połóż na sitku. Na dnie garnka ułóż rozmaryn, podpal go i pozwól mu się dymić. Ułóż sitko z mięsem na garnku i szczelnie zakryj pokrywką. Odstaw na bok na około 10 minut. Tak, żeby polędwica nabrała dymnego aromatu. Rozgrzej dużą patelnię, rozpuść na niej masło i dodaj pozostały rozmaryn. Obsmaż posolone mięso przez ok 4 minuty, obracając nim tak, żeby było obsmażone z każdej strony. Następnie wlej wódkę na patelnię i podpal ją. Smaż mięso do momentu aż płomień zgaśnie. Następnie zdejmij polędwicę z patelni i odłóż ją na blachę na 10 minut (przykrytą folią aluminiową), żeby odpoczęła. Przełóż polędwicę do nagrzanego do 200°C piekarnika, na ok 5 minut (lub dłużej jeśli preferujesz mięso bardziej wysmażone). Po dopieczeniu, odłóż ją na deskę na ok 5 minut (przykrytą folią aluminiową), żeby odpoczęła. Podawaj z sosem borówkowym i grzybami.
*proporcje dla 2 osób
