Zupa z makaronem, fasolą wrzawską, kiełbasą lisiecką, oscypkiem i grzankami z chleba z burakami

• 250 g makaronu rodzaju ditaloni (obrączki)
• 150 g fasoli wrzawskiej
• 100 g kiełbasy lisieckiej
• 40 g oscypka
• 4 łyżki oleju rydzowego
• 30 g cebuli
• Sól
• Pieprz
• 1 marchew
• 1 łodyga selera naciowego
• 4-5 kromek chleba z burakami i smażonym serem

• 350 g mąki typ 0
• 100 g zakwasu
• 200 ml wody
• 100 g buraków
• 40 g smażonego sera
• 8 g soli

Wrzucić fasolę do zimnej wody i moczyć ją przez całą noc.

Przygotować również ciasto na chleb.

Wlać wodę do miski, połączyć z zakwasem i rozpuścić go, używając rąk. Na blacie usypać kopczyk z mąki. Na szczycie zrobić dziurkę i wrzucić do niej sól, buraki oraz smażony ser, a następnie wlać zakwas. Mieszać powoli składniki, łącząc powoli z mąką. Wyrabiać ciasto przez ok. 10 minut, następnie przełożyć je do miski lekko nawilżonej oliwą, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia przez całą noc.

Odcedzić fasolę i wrzucić ją wraz z selerem naciowym i marchewką do garnka z wodą. Doprowadzić do wrzenia i gotować, aż warzywa staną się miękkie. Pod koniec gotowania posolić, następnie odcedzić i odstawić na bok.

Wyjąć ciasto na chleb i wyłożyć na blacie. Wyrabiać, formując bochenek. Pozostawić do wyrośnięcia w koszyczku, aż podwoi swoją objętość.

Rozgrzać piekarnik do 200 stopni.

Przełożyć delikatnie wyrośnięte ciasto na papier do pieczenia i piec przez 30-35 minut. Wyjąć z piekarnika i ostudzić na kratce.

Przygotowanie zupy

Rozgrzać w garnku olej rydzowy i smażyć przez 5 minut posiekaną cebulę. Następnie dodać pokrojoną w drobną kostkę kiełbasę lisiecką i smażyć przez kolejne 5 minut.

Dodać fasolę i gotować przez 5-6 minut, doprawiając szczyptą soli i pieprzu.

Wlać ok. 2 litry wody i gotować przez 30-40 minut. Wyjąć połowę fasoli i zmiksować ją z odrobiną wody po gotowania. Odstawić na później.

Resztę wody doprawić solą i wrzucić makaron. W połowie czasu gotowania dodać zmiksowaną fasolę i zostawić na ogniu, aż makaron stanie się al dente.

Wyłączyć palnik. Dodać starty oscypek i szczyptę pieprzu. Wymieszać i zostawić na 5 minut.

W międzyczasie pokroić chleb z burakami, najpierw na kromki, a potem w kostkę. Podpiec w piekarniku lub usmażyć na patelni teflonowej.

Podawać z grzankami. Zupę można dodatkowo opruszyć startym oscypkiem.