Zielone lustro, kabanosowa ziemia, kremowy ser, śliwne płatki i jadalne kwiaty

• 400 g mrożonego groszku
• 1,5 l wody
• 1 łyżeczka gruboziarnistej soli

Gdy woda zacznie wrzeć, posolić ją i wrzucić do niej mrożony groszek. Gotować przez 5-6 minut, aż stanie się miękki. Odcedzić, zachowując wodę po gotowaniu. Zmiksować groszek z 280 g płynu, a następnie przetrzeć przez sito. Odstawić na później, utrzymując temperaturę.

• 100 g kabanosów

Zmiksować kabanosy i zarumienić je na patelni teflonowej, tak aby wysuszyły się i stały chrupące. Przełożyć na ręcznik papierowy w celu pozbycia się nadmiaru tłuszczu.

• 200 g ricotty
• 100 g wielkopolskiego sera smażonego 
• 6 liści bazylii
• 4 gałązki tymianku
• 1 gałązka majeranku

Zioła drobno posiekać, dodać do serów i dokładnie wymieszać. Masą napełnić rękaw cukierniczy, a następnie włożyć go do lodówki.

• 50 g pieczonej dyni
• 40 g wody po gotowaniu groszku
• 2 cm pasty z anchois

Zmiksować wszystkie składniki i przetrzeć przez sitko. Przelać do dyspensera do sosów.

• 50 g buraków
• 20 g wody po gotowaniu groszku
• 1 liść mięty

Zmiksować wszystkie składniki i przetrzeć przez sitko. Przelać do dyspensera do sosów.

• 10 suskich sechlońskich
• 20 jadalnych kwiatów
• 12 szczytowych części majeranku
• 8 liści brzozy
• 8 liści boćwiny
• 8 listków mięty
• 4 listków bazylii

Pokroić śliwki na połówki i wyciąć z nich płatki, np. za pomocą foremek do wykrawania kształtów.

Puree z groszku rozłożyć na 4 dużych, okrągłych, płaskich talerzach. Ozdobić ziemią z kabanosów. Rozdzielić też kremowy ser, śliwne płatki, liście brzozy i boćwiny. Wykończyć danie jadalnymi kwiatami, ziołami oraz dyniowymi i buraczanymi groszkami.

Polskie produkty wykorzystane w przepisie:

• kabanosy
• wielkopolski ser smażony
• buraki
• suska sechlońska