Zupa krem z fasoli wrzawskiej z buraczanymi gnocchi, olejem rydzowym i chrupiącymi kabanosami

Składniki

  • fasola wrzawska 200 g
  • liść laurowy 1
  • mała cebula 1
  • czosnek 1 ząbek
  • rozmaryn i szałwia 1 łodygi
  • buraczane gnocchi
  • mąka typ 0 100 g
  • krem z buraków 100 g
  • świeża szałwia kilka listków
  • świeżo zmielony czarny pieprz
  • ziarna kminku
  • olej rydzowy

Przepis

Fasolę zostawić na noc do namoczenia w zimnej wodzie z odrobiną sody oczyszczonej. Rano wymienić wodę, wrzucić fasolę razem z listkiem laurowym do szybkowaru i gotować przez ok. 20-30 minut. W rondlu zezłocić na łyżce oliwy z oliwek extra virgin drobno posiekaną cebulę razem z czosnkiem oraz gałązką rozmarynu i szałwii. Po usmażeniu wyjąć zioła i wrzucić do rondla fasolę z częścią wody po gotowaniu. Blendować aż do otrzymania gładkiego i jednolitego kremu. Jeśli krem okaże się zbyt gęsty, w trakcie blendowania można dodać więcej wody po gotowaniu fasoli. Doprawić solą i utrzymać w cieple.

Przygotować gnocchi.
Mąkę wysypać na stolnicę. Uformować kopczyk z dziurką, do której przełożyć buraczane puree. Doprawić lekko solą i szczyptą gałki muszkatołowej. Zacząć wyrabianie za pomocą widelca i ugniatać aż do uzyskania jednolitej i elastycznej masy. Uformować wałki o średnicy 1 cm i pokroić w kostkę. Tak powstałe gnocchi posypać mąką, żeby się nie zlepiały ze soba. Zagotować wodę, posolić i wrzucać do niej partiami gnocchi. Gdy tylko wypłyną na wierzch, wyjmować je cedzakiem. Kabanosy pokroić w talarki i smażyć na patelni teflonowej, aż staną się chrupiące. Odsączyć z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym i odłożyć na później.
Krem podawać w głębokim talerzu. Na środku ułożyć kilka sztuk gnocchi i udekorować listkami świeżej szałwii, kilkoma kroplami oleju rydzowego, ziarenkami kuminu, świeżo mielonym pieprzem i chrupiącymi talarkami z kabanosów.

Pobierz książkę kucharską