Involtini z jagnięciny podhalańskiej ze szparagami i podsuszonymi pomidorami
Składniki
- comber z jagnięciny podhalańskiej 950 g
- białe szparagi 400 g
- zielone szparagi 200 g
- pomidorki koktajlowe 150 g
- czosnek 4 ząbki
- sól i pieprz do smaku
- włoszczyzna 1 pęczek
- tymianek 2 łodyżki
- olej 80 ml
- oliwa z oliwek 150 ml
- sok z cytryny
Przepis
Oddzielamy mięso od kości, posypujemy solą i pieprzem i marynujemy w oleju. Z kości i włoszczyzny przygotowujemy glace (gotujemy wywar i redukujemy, aż odparuje ¾ płynu). Pomidorki kroimy na pół. Na każdą połówkę kładziemy cienki plasterek czosnku, skrapiamy je oliwą, posypujemy solą i suszymy w piekarniku w temperaturze 90˚C. Mięso smażymy na oleju ze wszystkich stron i pieczemy 8 minut w 160˚C. Odstawiamy na 15 minut. Szparagi kroimy w cienkie paseczki. Zielone marynujemy w oliwie i soku z cytryny, a białe blanszujemy. Mięso kroimy na trzy kawałki, z których jeden zawijamy w paski białych szparagów. Kładziemy je na talerzach i dekorujemy listkami tymianku. Dodajemy sos, lekko podsuszone pomidorki oraz chrupiące zielone szparagi.
