Carpaccio z polskiej wołowiny z olejem grzybowym, domowymi piklami i szczawiem
Składniki
- polędwica wołowa 350 g
- sól i pieprz do smaku
- domowy olej borowikowy* 80 ml
- suszone borowiki 5 g
- biała rzepa 1 szt.
- dowolne pikle z domowej spiżarni, na przykład marynowane papryki i grzyby 120 g
- liście szczawiu
- *Domowy olej borowikowy
- świeże lub mrożone borowiki 150 g
- suszone borowiki 5 szt.
- olej słonecznikowy 200 ml
- czosnek (w łupinach) 4 ząbki
- szalotka 2 szt.
- rozmaryn 1 gałązka
- tymianek 1 gałązka
- sól morska 1 szczypta
Przepis
Polędwicę wołową oczyszczamy, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy na 8 godzin do zamrażalnika. Rzepę obieramy, kroimy w cienkie paski, płuczemy w zimnej wodzie i wkładamy do wody z lodem. Pikle kroimy na mniejsze kawałki. Suszone borowiki miksujemy na puder. Na talerzu kładziemy najpierw paski rzepy. Następnie kroimy mięso w cienkie plasterki i układamy na rzepie. Dodajemy pikle. Doprawiamy potrawę solą, pieprzem i olejem grzybowym. Delikatnie posypujemy pudrem z borowików i dekorujemy szczawiem. Borowiki kroimy na mniejsze kawałki. Suszone łamiemy.
Olej borowikowy: Do rondla wlewamy ¼ oleju i smażymy grzyby. Gdy będą mocno rumiane, dodajemy rozgnieciony czosnek, przekrojoną na pół szalotkę i zioła. Wlewamy pozostały olej. Dodajemy sól i powoli doprowadzamy do zagotowania się oleju. Rondel przykrywamy szczelnie i pozostawiamy w bardzo ciepłym miejscu na 24 godziny. Po tym czasie olej zlewamy przez gazę.
