Tomasz Trąbski

Chef e viaggiatore alla costante ricerca di avventure culinarie. Ha studiato cucina in Francia e in Gran Bretagna. È stato chef nei ristoranti Bentley’s e Millstone a Dublino. Tornato in Polonia, ha lavorato per un anno nel ristorante Blow Up Hall 5050 di Poznań, e poi per un anno e mezzo ha fatto lo chef nel ristorante Concordia Taste. In questo momento lavora come chef nel ristorante Vino e Cultura di Görlitz. Al Wine and Food Noble Night 2014 ha vinto il primo premio nella categoria „Antipasti”, e si è inoltre aggiudicato la menzione della giuria dei professionisti e la menzione della guida Gault&Millau. Continuo ad arricchirmi di nuove esperienze, e cerco nuovi sapori e ispirazioni, soprattutto durante i miei viaggi. Mi affascina la cucina europea, ma ultimamente ho iniziato a riscoprire i sapori della cucina polacca, sia quella antica che quella regionale. Apprezzo in particolare i prodotti di fornitori locali. Al ristorante Concordia Taste ho usato per esempio le verdure, la frutta, le uova e i formaggi degli agricoltori del luogo. È altrettanto importante per me l’uso di prodotti di stagione, perché anche dal punto di vista economico questo conviene. I pomodori a maturazione naturale sono i più saporiti, e allo stesso tempo essendo stagionali costano meno, per cui i relativi piatti sono anch'essi più accessibili economicamente.